زیست بیش از ١۵٠ هزار خانوار کشاورز و دست کم ۵٠٠ هزار کارگر فصلی، بیش از هر زمان دیگری، با صنعت زعفران درهم تنیده شده است. به این ترتیب وقوع هرگونه اتفاق مثبت و منفی در این حوزه، معشیت و زندگی آنها را تحتالشعاع خود قرار خواهد داد.
زعفرانگَران پژوهشی است که بنا دارد با کنار همآوردن کشاورز، دانشگاه و بازار سنتی و مدرن، حال و هوای امروز صنعت زعفران در ایران را پیشروی مخاطب قرار دهد. اگر بخواهیم با رویکرد توسعه پایدار به زعفران در ایران بنگریم حفظ چرخه تولید آن و توسعه بینالمللی زعفران بیش از هر زمان دیگری مورد تاکید است. چرا که این گیاه با حال و هوای این روزهای بیآبی و کشت دیم در ایران ایاغ است و از جمله محصولاتی است که در آبوهوای کم بارش قابل کشت و برداشت است.
به هر صورت صنعت زعفران در ایران این روزها با تهدید های مختلفی روبرو است از چندگانگی نهادی تصمیمگیری در این حوزه گرفته تا فقدان مدیریت واحد و وضع تحریمهای بینالمللی علیه ایران.
فهرست مطالب
پیشگفتار : تاریخچه زعفران
فصل صفر : جهانیسازی زعفران
فصل اول : کشاورزی زعفران
فصل دوم : بازار و تجارت زعفران
فصل سوم : پژوهشهای زعفرانی
فصل چهارم : زنجیره ارزش جهانی
فصل پنجم : اتاق فکر زعفران
فصل ششم : نتیجهگیری